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自制双皮奶

明月格格 更新于2012/4/27 阅读次数:77 推荐本文 转藏到我的斋社
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    自制双皮奶

    自制双皮奶做法小诀窍:

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    一般的双皮奶做法是用锅加热奶,再倒入碗中形成奶皮,经我试验,这样容易糊底,形成的奶皮也较少,而先在碗中蒸奶则不会有这些麻烦;
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    混合好的牛奶和蛋白最好过筛,这样成品非常细腻;
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    将蛋奶液倒回碗中时最好用一个细嘴的容器,贴边倒入,才能使奶皮顺利浮起;
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    蒸的时候在锅盖下放一根筷子,可以防止水珠滴入碗中,也可以防止火力太旺将双皮奶蒸老,蒸出蜂窝;

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    双皮奶冷热食用均可,看个人喜欢,还可以根据口味添加蜜红豆,果酱等。

    【自制双皮奶用料】

    蛋白...........2个
    牛奶...........300克
    ...........40克

    【自制双皮奶做法步骤如下】

    1. 分离两个鸡蛋的蛋白,打散备用
    2. 牛奶平均放入两个小碗中,放入蒸锅蒸10分钟,蒸好后放至微热不烫手即可,这时可以看到牛奶表面形成了一层奶皮
    3. 用竹签或勺背小心将奶皮沿碗边划开,倒出牛奶,为了防止奶皮附着在碗点,可以剩余一些牛奶不要倒出
    4. 倒出来的牛奶中加入白糖,具体的量可以根据自己的口味调整,拌匀至糖溶解
    5. 将牛奶和蛋白充分混合,过筛除去泡沫和杂质
    6. 将混合好的蛋奶液沿碗边倒回碗内,这时可以看到先前的奶皮漂浮在表面
    7. 在碗上盖上保鲜膜,用竹签扎几个恐,凉水上锅,在锅盖边放一根筷子,蒸12-15分钟,关火后虚蒸3分钟取出
    8. 揭去保鲜膜,放置不烫手即可食用,夏天冷藏食用更佳

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