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栗子红烧肉

姚瑶YY 更新于2012/4/19 阅读次数:36 推荐本文 转藏到我的斋社
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    栗子红烧肉

    温馨提示:

    1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。
    2、接下来再煎肉,肥肉的油煎出来了,肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多,如果觉得走出来的油有点多,可以舀些出来另放容器里收好,下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。
    3、要加热水来炖,加冷水的话,肉一收紧就不容易酥烂了。

    【主料和配料】

    五花肉...........1斤

    栗子...........1把
    冰糖...........1小把
    老抽...........3汤勺
    生抽...........1汤勺
    黄酒...........小半碗
    ...........1节
    ...........1块
    八角...........2粒
    干辣椒...........2粒
    桂皮...........1小块
    香叶...........两片
    香油...........2汤匙
    ...........适量

    【栗子红烧肉大概做法】

    1. 肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块
    2. 平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)
    3. 另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色
    4. 倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色
    5. 再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火即可

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