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口水鸡

421 更新于2012/12/20 阅读次数:22 推荐本文 转藏到我的斋社
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    口水鸡

    【需要材料】

    鸡腿...........2只
    花生...........
    干红辣椒...........
    花椒...........

    熟芝麻...........
    ...........
    ...........

    【做法】

    1. 口水鸡的做法 步骤1 鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时
    2. 口水鸡的做法 步骤2 鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老
    3. 口水鸡的做法 步骤3 焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~
    4. 口水鸡的做法 步骤4 多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中
    5. 口水鸡的做法 步骤5 锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上
    6. 口水鸡的做法 步骤6 过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~
    7. 口水鸡的做法 步骤7 花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的:)
    8. 口水鸡的做法 步骤8 把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍
    9. 口水鸡的做法 步骤9 鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可

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