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美国葡萄酒ABC

奇迹 更新于2017/3/25 阅读次数:60 推荐本文 转藏到我的斋社
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  •   美国政府除了在葡萄种植和酿酒方面协助葡萄酒生产商外,还在法律层面及时吸取法国等老牌葡萄酒大国的经验。美国政府没有效仿法国、德国、意大利、西班牙等欧洲国家采取葡萄酒分级制度,而只是实行了美国葡萄酒产地(American Viticultural Areas)制度,简称AVA。AVA是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局(BATF)开始实施的。作为规范葡萄酒产地的法律,AVA制度与法国的“原产地名称管制” (Appellation d´origine Contr-lee, AOC)制度相似,但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义,不像法国的AOC制度,在定义地域范围外,还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制,这是它与法国AOC制度最根本的区别。但它与法国的AOC制度一样,都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。

      AVA制度主要根据地理和气候来划分全国的葡萄酒产区,与原来政治定义的地理区域有所区别,在这点上不同于法国原产地的概念。目前BATF在全美共确定了145个AVA。AVA范围可以很小,也可以很大,从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中,例如,著名的纳帕谷AVA,包括了奥克维尔AVA,豪厄尔山AVA,Stages Leap区AVA和拉瑟福德-本奇AVA等等,还包括其中一部分在索诺马县的Carneros AVA。

      AVA在规定美国葡萄产地上限制的参量不多,仅严格限定地理范围,比法国的AOC简单。BATF规定,在酒标上标明命名的产区需达到两个要求:一、85%的葡萄必须来自标明的产地;二、品种葡萄酒必须是75%标明的品种葡萄酿成,即品种纯度必须超过75%。此外,没有其他严格的限制。一个AVA可以种植任何葡萄品种,使用任何种植技术,而且没有葡萄产量的限制。如果葡萄酒业者在酒标上增加信息,必须遵守基本规则的精确性。标单一葡萄园的酒必须是95%的酒酿自标明葡萄园的葡萄。若使用“Estate Bottled”这个词,酒园和葡萄园必须在标明的AVA产区内,业者‘必须拥有或控制”所有的葡萄园。凡在酒标中标有收获年限的,则所用葡萄的95%应是这一年收获的。法国的AOC对葡萄园的位置、葡萄品种、种植方法、产量、酒精含量、葡萄成熟度乃至葡萄酒酿制过程,有繁杂严格的规定,那是因为这些老牌葡萄酒国家有着葡萄种植和葡萄酒酿造的悠久历史。而美国等新兴葡萄酒大国,没有法国等国家那样丰厚成形的传承,不可能照搬法国的一套。美国在借鉴原产地概念的基础上,根据本国葡萄酒发展的实际情况,制定了符合自身需求的AVA产地制度,成功保护和规范了葡萄酒生产。

      此外,以法国为代表的一些欧洲国家,从法律上有一套对葡萄酒的等级进行划分的制度。在美国,这—工作通常是由权威的评酒师或评酒杂志等来完成的。但这种非正式的评级,对消费者评判葡萄酒的质量同样起到很大影响。许多葡萄酒的标签上会附上评酒师给这种酒评定的等级或打出的分数,供消费者选择时参考。美国有许多有国际声望的专业评酒师,他们对美国葡萄酒的等级评定和大力推荐,也使美国葡萄酒得到了国际的认可,提升了美国葡萄酒的声誉。由此看出,借鉴而非一味模仿,是美国在短短数十年成为优秀葡萄酒生产国的制胜之道。

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      提起葡萄酒,人们一定会联想到酿造精细、美妙可口的德国葡萄酒和清澈、干纯的法国葡萄酒。这些国家的葡萄酒在欧洲乃至世界都享有盛誉。在欧洲,葡萄酒从葡萄的种植到葡萄酒的制作都有一套复杂的、循规蹈矩的传统规定。以德国为例,所有传统的葡萄酒产区,无一不是经过数百年的实验性种植,才能培育出适合当地气候条件的葡萄品种。最重要的前提是葡萄生长地的土质、向阳度和气温。除非遇到严重旱灾,否则德国的葡萄园绝对禁止进行人工灌溉,只让葡萄树自然生长。

      据德国专家介绍,在不进行人工灌溉的情况下,葡萄树根向下寻找水源,树根越往土地里钻,就越能汲取地下大量矿物质,从而使葡萄获得一种特殊的芬芳风味。进入秋季,葡萄园里一片金黄,采摘时节到了。采摘后的葡萄要立即送往酿造厂,经过压榨,纯葡萄汁放入容器中发酵,以后还经过好几道加工程序和长时间的窖藏后,方能装瓶。此前为了使葡萄酒产生特殊果香,要把酒装入昂贵的橡木桶中。在德国,从葡萄的种植、采摘、酿制到装瓶,最后进入市场需经过一道道复杂的程序。德国对葡萄酒的质量规定有严格的要求,葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、生产葡萄的庄园或村镇的名字、葡萄的类别、酒的味道、质量的级别、葡萄的成熟度、官方的检测号等。全德国葡萄酒产地共分为13个特定葡萄种植区,每一个产区都有自己的特产。北部地区生产的葡萄酒_般清淡可口,果香四溢,而南部生产的葡萄酒则芳香馥郁,果味诱人,有时带有适中的酸性。德国人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年德国都要选出一名葡萄酒女皇,全德13个葡萄酒产区各送选一名候选公主,候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育;必须年满18岁,未婚,并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。

      而美国的葡萄酒酿造与德国完全不同。以加利福尼亚的葡萄酒为例,葡萄种植园是普通的田地,葡萄树均采取人工灌溉。这样种植的葡萄糖度较低,美国人往往要向酒里加入一定比例的糖水。在酿造过程中美国人多采用低温发酵方法,借以延长葡萄酒发酵期,使其生长酯类物质,以增加果香气。但德国人认为,这种人造的芳香分子很容易随温度增加而消失,在瓶内的保存期也很短。美国的酿酒商还使用高科技对酒的成分和香味进行分析,然后添加香料等人工化合物。为了产生欧洲葡萄酒的木桶香味,又省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间,美国人会把橡木木屑、橡木精或甘油放入酒内。

      欧洲与美国代表了世界葡萄酒酿造业的两种思维:在欧洲传统的酿酒业,从采集葡萄到木桶发酵酿造融合了一种文化,也凝聚了酒农辛勤的劳动。而以美国为代表的新酿造业通过技术创新,以科技提升葡萄酒质量。美国人现代酿造法在某种程度上可以说是代表了现代年轻人的消费取向。

      对于美国的现代酿酒方法德国人十分蔑视,德国酿酒协会主席尼肯格表示,这简直就是一种另类克隆,完全颠覆了,人们对酒文化的理解。德国媒体有文章称,美国人只吃那种没有文化、不用大脑的食物。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称,这瓶酒已经失去大地赋予的生命,只剩下人工调制的味道而已。

      但德国人的文化传统已很难阻挡全球化的大潮。2006年1月开始,美国葡萄酒已被允许在欧洲市场销售。2004年欧盟向美国出口葡萄酒产品达23亿美元,而从美国进口仅仅4.8亿美元。因此欧盟没有理由再不允许美国葡萄酒进入欧洲,也许德国的年轻一代在不久的将来也会像喜欢可口可乐一样习惯于美国的葡萄酒。

      C

      通过浏览货架,查看酒标,你对葡萄酒的了解可能会比你所认为要深入的多。最重要的信息是生产商的名字,那是个印在酒标上的最大的字体。如果酒标上显示“霞多丽”,那就意味着在酿造这款葡萄酒的葡萄中至少有75%来自于这个葡萄品种。如果还有年份,比如2005,这就表示所使用的葡萄至少有95%是在2005年采摘的。

      如果酒标指明“加利福尼亚”,那么酿酒用的所有葡萄一定是种植于加州。如果酒标显示具体方位,比如Los Carneros、纳帕谷或是立佛摩尔谷,这指的是联邦许可的葡萄种植区,叫做AVA。加州有94个AVA。用于酿造这款葡萄酒85%的葡萄都必须来源于相应的AVA。而如果单个葡萄园在酒标上被提及,那么就是说95%的酿酒葡萄都必须来自位于AVA产区之内的该葡萄园。

      按照法律规定,酒精含量必须以百分比的形式在酒标上显示,合法的酒精度是7%到13.9%,浮动范围是上下1.5%。如果你看到酒标上“由XX生产、装瓶”的字样,那就表示葡萄酒中至少有75%是由该酒厂进行发酵的。如果是“由XX窖藏、装瓶”则说明酒厂购进葡萄酒、把它进行储藏、装瓶,最后把酒厂的标签贴到最终产品上。

      最后不要忘了看背标。市场上出售的加州霞多丽白葡萄酒有800多款,所以你不要着急,看清楚酒厂到底是怎样描述葡萄酒的。葡萄酒的风格是什么?是橡木、黄油还是清爽的青苹果?背标还会给出与葡萄酒相搭配的食物建议。

      抛开葡萄酒的品质不谈,就美国葡萄酒酒标的标识就已经为美国葡萄酒打开了很大的市场,美国的酒标不像欧洲葡萄酒那样繁琐,也不需要你去记忆那么多平时不怎么用的上的酒知识。只要你会英语,喝美国酒就不是什么难事。现如今的生活节奏如此紧张且工作压力巨大,很少有人会专门抽出时间去钻研欧洲那令人挠头的葡萄酒文化。所以新世界葡萄酒,尤其是美国葡萄酒在全球市场将迅速推广开来。

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