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茄豆焖银鳕鱼

2013 更新于2013/11/6 阅读次数:13 推荐本文 转藏到我的斋社
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  • 茄豆(1)
  • 鳕鱼(14)
  •  从日常饮食来看,我们平时要注意选择富含营养素的食物。此外,食物也要做得好吃,才能促进食欲,容易消化。运动后,略带酸甜口味的食品比较醒脾,令人开胃。

      以下介绍一道能满足以上要求的莱品——鲜茄豆焖银鳕鱼。

      这个菜的主料是银鳕鱼。银鳕鱼是海里体型较大的鱼类,蛋白质含量约为16.5%,脂肪含量虽然不高,但是大部分脂肪都分散在肌肉组织中,不仅有较高的营养价值,而且味道鲜美。鱼脂肪中含不饱和脂肪酸,这是人们喜欢选择鱼肉食品的一个重要原因。银鳕鱼肉质爽滑,口感上乘。

      鲜茄豆是辅料。茄豆就是茄味黄豆。黄豆含蛋白质的比例高达36.3%,而且属于优质蛋白质,故黄豆有植物肉之称。黄豆不论是煮烩还是煮软都有良好的口感,用蚝油、酱油调味都不错,蚝油豆就曾是令人着迷的零食。现在换用茄味来调味,由于略带西餐滋味,因此是一种时尚的风味。茄昧的获得很简单,用茄糕、茄酱、茄汁调味,直接用鲜番茄与煮烩的黄豆一同略焖也行,家庭用这种方法比较实际。番茄的维生素种类多,含量丰富,能大大提高菜肴的营养价值。当然,如果想方便一点的话,超市里有现成的罐头鲜茄豆,它的味道调得挺好。

      鲜茄豆焖银鳕鱼

      原料:银鳕鱼二大片(约250 g),黄豆50 g,番茄150 g。

      调料:蒜茸3g,姜米Sg,葱花10 g,精盐6g,味精l g,白糖约10 g,姜汁3g,淀粉10 g,麻油1 g,牛油50 g,食用油50 g。

      制作方法:1.用清水将黄豆洗净后,用水煲烩。

      2.将银鳕鱼洗净,吸干水分,加入精盐和姜汁拌匀,腌制15 min。

      3.洗净番茄,切成小块待用。

      4.取出鱼,沥干水分,在表面拍上一层薄薄的干淀粉。

      5.烧热炒锅,下牛油化开,下银鳕鱼,用中火煎至两面金黄色,取起待用。

      6.原锅下少许油,下蒜茸、姜米、番茄煸炒,下煲炝的黄豆一齐焖。

      7.焖2 min后,加入白糖、精盐、味精调味,炒匀后加入煎好的银鳕鱼略焖1 min,用湿淀粉勾芡,撤入葱花,加包尾油便大功告成。

      鲜茄豆焖银鳕鱼具有味道酸甜可口、银鳕鱼爽滑味鲜、黄豆绵糯、色泽大红、略带西餐滋味的特点。

      制作要领:

      1.豆要先煲炝。煲烩黄豆时间较长,炒番茄时间较短,先将黄豆煲烩至容易烹调。

      2.煎银鳕鱼时,锅要先烧热。鱼沥干水分后稍稍拍上一层薄薄的干淀粉再下锅煎才不粘锅。

      3.鱼要煎熟煎香,煎至表面呈金黄色。

      4.如果没有牛油可改食用油代替。

      5.番茄中加入银鳕鱼同焖时,焖制时间不必太长,稍焖即可。

      6.芡不要太稠,但也下要太稀。芡太稀既影响造型,又影响味道。

    本文来自 2013的图书馆 的【百科知识
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