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披萨饼pizza的各种不同口味做法

小熊维尼 更新于2013/3/2 阅读次数:389 推荐本文 转藏到我的斋社
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  •    披萨(Pizza)是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成。奶酪 通常用莫萨里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪 (Monterey Jack)等。售卖披萨的店叫Pizzeria。据统计,在意大利大约有20000多间披萨饼店。全球最大的披萨饼连锁店是美国的必胜客。
      “披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成,具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障,全球通行,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究。如今,面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨,大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。


      据了解,上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。
      ★上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。
      ★饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
      ★纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
      ★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成,具有风味浓郁的特点。
      ★所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。
      ★成品比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂,这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。

    1、pizza

    pizza
      

    【做pizza时所需要的原料】

    高筋面粉...........70g
    低筋面粉...........30g
    ...........65g
    橄榄油...........7g
    细砂糖...........1g
    干酵母...........1g
    ...........1g

    【做法步骤】

    1. 把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵约1个小时,使面团变成2倍大
    2. 面团发酵的时候,我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、洋葱切成丝、鸡腿肉、蕃茄切成小丁。锅烧热倒入橄榄油,再倒入蒜末炒出香味
    3. 加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入洋葱丁、番茄丁、水,转小火慢慢熬煮
    4. 边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用
    5. 鸡腿肉倒入锅里炒熟(锅里不需加油,建议使用不粘锅)。炒熟的鸡腿肉和第4步炒好的酱混合拌匀
    6. 马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝
    7. 做完这一系列事情,第一步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大,用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后,窟窿既不塌陷也不回缩,就表示发酵好了
    8. 发酵好的面团静置15分钟进行中间发酵
    9. 中间发酵完成后,将面团擀成圆形,放入比萨盘,用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状
    10. 在面团底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的时候饼底鼓起
    11. 面团底部撒上一些马苏里拉芝士,然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉
    12. 再撒一层马苏里拉芝士,这里我铺上了几个圣女果。最后撒上一层马苏里拉芝士(留少许,不要全撒完)
    13. 放入预热好210度的烤箱,烤10分钟左右,当饼皮开始上色时取出,撒上剩余的马苏里拉芝士,再放回烤箱烤5分钟,至饼皮呈棕红色即可出炉

    2、

    鲜虾披萨PIZZA

    鲜虾披萨PIZZA

    【鲜虾披萨PIZZA所需主料】

    面团...........
    番茄...........
    黑胡椒粉...........
    洋葱...........
    甜椒...........
    腊肠...........
    芝士...........
    虾仁...........

    【鲜虾披萨PIZZA做法如下】

    1. 鲜虾披萨PIZZA的做法 步骤1 准备材料
    2. 鲜虾披萨PIZZA的做法 步骤2 发好的面团按在烤盘里,边缘厚一点;表面涂番茄酱,撒一些黑胡椒粉
    3. 鲜虾披萨PIZZA的做法 步骤3 铺洋葱跟甜椒
    4. 鲜虾披萨PIZZA的做法 步骤4 铺腊肠、芝士、虾仁
    5. 鲜虾披萨PIZZA的做法 步骤5 预热烤箱,烤盘放进中下层,180度烤25分钟,芝士融化成金黄就可以咯~

    3、菠萝披萨PIZZA

    菠萝PIZZA

    小语:

    不要放太多菠萝丁,因为菠萝水份含量高,放多了菠萝丁的话,PIZZA水份就多了。
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