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多种口味的蛋糕卷成功做法:详细的做蛋糕卷的操作方法与技巧

小熊维尼 更新于2016/11/1 阅读次数:116 推荐本文 转藏到我的斋社
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  • 蛋糕卷(11)
  • 详细的做蛋糕卷容易成功的操作方法与技巧

    1. 用打蛋器打撒后加入全部的砂糖
    2. 蛋液水浴法搅拌,温度到达37度后从水里取出
    3. 用电动打蛋器高档快速的打发4-5分钟,举起来,面糊慢慢落下来,落下的面糊慢慢消失为佳
    4. 用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度,
    5. 在4预热的时候继续用低速打发3的面糊,用低档在盆中一处固定,打发2—3分钟,这个叫整理气泡法,你会看到大大的气泡会跟漩涡一样被打蛋器带进去然后消失,面糊将会变得非常的细腻
    6. 将筛好的面粉再一次筛进面糊盆里
    7. 开始搅拌,从时钟的2点方向向8点方向搅拌,左手则由9点的位置往身前方向拉回,有节奏的搅拌35下左右,面粉就基本看不见了,然后加进加热好的牛奶
    8. 再继续搅拌,总共搅拌90—100下为止,面糊会像绸带一样落下为好,比海绵蛋糕的坠落速度慢点稠点
    9. 将面糊倒进烤盘,用刮片整理表面并确认四周高度是否一样
    10. 最后将烤盘从7—8里面的高处落下,消除表面的大气泡
    11. 进烤箱烤16—17分钟,13分钟的时候将烤箱拿出来先后方向转换一下(方子上是需要两块烤盘重叠的,欢没有,所以就用了一块,果然下面有点过了,所以烤的时候注意调节下火,或者就用正卷法也行)
    12. 糖水制作:砂糖放进水里煮沸后冷却,倒进洋酒刷在蛋糕卷图奶油的那一面,淡奶油打发到7—8分后涂在表面,装饰上草莓,咕噜咕噜卷起来就好了~~
       

    1、柠檬奶油蛋糕卷

    柠檬奶油蛋糕卷

    【介绍】

    给出的分量是一个8寸方盘的,小分量什么的,比较适合练手嘛~用长帝烤盘的话所有材料用量翻倍即可,烘烤时间延长5~6分钟 ————关于小烤箱下火偏高的问题—————— 话说家用小烤箱没法分开调温,下火一般偏高,烤整模蛋糕的话影响倒是不大,但换成蛋糕卷,会让底面也上色,表面又容易开裂。。。 孟老师的蛋糕卷那本书里给出的解决方案是多垫一张油纸~没试过,下回试了再来说。我一般是在下面多加个烤盘,还蛮有效的。。。如果你是CK25B大军中的一枚,也要烤蛋糕卷的话,可是试试这个办法

    柠檬奶油蛋糕卷做法小诀窍:

    抹酱什么的随意。。。就是如果卷的馅料比较多的话,注意在多集中在蛋糕片前部,后段稍稍留空,因为馅料会随着卷起的动作略微往后跑的说~

    【柠檬奶油蛋糕卷需要材料】

    鸡蛋...........2个
    白砂糖...........35g
    色拉油...........25g
    低粉...........45g
    黄油...........40g
    糖粉...........20g
    柠檬...........半个

    【柠檬奶油蛋糕卷的做法步骤】

    1. 蛋黄、蛋白分离,蛋黄加水和色拉油、刨入1/4个柠檬皮屑,搅拌均匀
    2. 蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打至九分发,这时侯可以预热烤箱了,170℃
    3. 蛋黄液中筛进低粉,拌匀
    4. 将三分之一蛋白霜和面糊混合,用切拌和翻拌的方式拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中
    5. 依旧是切拌(划十字)加翻拌快速地把面糊拌好,倒入覆有油纸的烤盘中
    6. 表面略微刮平,端起烤盘,在底部轻拍几下震掉大气泡
    7. 放进烤箱中层,温度调至160℃,18分钟左右,烤好后立即连烤纸取出,放在架子上(不用倒扣),撕开四边四角散热5~6分钟
    8. 室温软化的黄油加入糖粉拌匀,打发,一面分次加入柠檬水(事先准备好10g水+10g柠檬汁+柠檬皮刨屑,混合后略泡一会儿)拌匀,即成柠檬奶油霜
    9. 蛋糕片撕去油纸,上色的一面抹上奶油霜,开头的位置略划两刀(不要划断)方便卷起,撒上猕猴桃丁
    10. 尾部斜切掉一小条,然后用擀面杖帮助卷起,封口的位置朝下,用油纸包好,如冷藏室定型30分钟左右就能拿出来切片了

     

    2、草莓奶油蛋糕卷

    草莓奶油蛋糕卷

    【草莓奶油蛋糕卷用料】

    蛋黄...........5个
    细砂糖...........20g
    蛋白...........4个
    细砂糖...........50g
    低筋面粉...........40g
    融化黄油...........40g
    草莓...........适量
    鲜奶油...........约100g
    砂糖...........20g

    【草莓奶油蛋糕卷做法如下】

    1. 将砂糖倒入鲜奶油用电动打蛋器打到稠稠的奶油状即可

     

    3、芝麻蛋糕卷

    芝麻蛋糕卷

    【芝麻蛋糕卷简介】

    芝麻粉买回来又一段时间了,昨天朋友打电话来说又有百香果了,问我要不要,这个当然要啰,很喜欢百香果的味道呢。于是匆忙做了这个芝麻蛋糕卷,真香呢,拌的时候就香得让人留口水了。材料:(用的是中号鸡蛋,烤盘2个(37cm*28cm)。

    【做芝麻蛋糕卷时所需要的原料】

    蛋黄...........9个
     
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