帮助
  用宝珠打扮自己,不如用知识充实自己。   
  
首页 >> 类别 >> 我的菜谱 >> 竹筒饭的做法
 与本文章相关

竹筒饭的做法

丫丫妈 更新于2013/1/31 阅读次数:386 推荐本文 转藏到我的斋社
相关标签:
  • 竹筒饭(4)
  •   竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,用米配肉类为原料,放进新鲜的竹筒中,加适量水再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。
      竹筒饭材料选择;
      1、选竹节(竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可)
      2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些)


      3、配料:可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小块,适时适量放入。
    竹筒饭的做法图片1  ●步骤
      竹筒饭能否烧的香喷喷,加水多少和火候掌握是关键:
      1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例,加水为100毫升为佳。(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一,一瓶娃哈哈纯净水是596毫升,因为烧竹筒饭时水分散失比较快,水加少了烧出来的竹筒饭就硬了)
      2、火候。大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。(大火的十五分钟一定要烧够,烧的时间越长,旋转竹筒的就要勤快些,虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧,也就二十来分钟的事,如果烧出来的竹衣颜色微微发黄,柔软,没有烧焦的感觉,就说明你的水平到家了  ^_^)
      ●注意事项:
      1、糯米不要装的太满,留个二三厘米空余的空间,烧前摇晃一下,使米与米的间隙大一下。
      2、烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火,要适当的旋转竹筒,因为竹筒很烫手,所以准备一双手套是必要的,还不会脏手。糯米粘在竹衣上,烧出的竹筒饭被竹衣包裹着,可以整个拿起。
      如果你喜欢吃锅巴,索性就再多烧5分钟的中火,一定香酥的很。
      3、破开竹筒的时候千万要注意,不能像劈柴一样,一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上,以前就遇到过好几位,好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了,真是可惜了。一定要轻轻的劈,等一个节头裂开以后,把竹筒横放在地上,用刀涨开;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头,劈的时候要轻,把节头劈开就好,然后横放在地上,用手拉开。
      黎族竹筒饭
      ●原料
      山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精盐5克,味精8 克,清水500克,精猪油、五香粉各少许,新鲜青竹2节。
      ●做法
      1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。
      2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。
      3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中焗干。
      4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。
      ●特点:
      竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然,充满海南黎家风味。
      竹筒饭有多种口味,和米饭一样,如,干贝拌饭。
      台湾竹筒饭
      ●原料
      糯米(或大米)500克,南竹筒4节。
      ●制法
      先将直径6—7厘米、长8—9 厘米的竹筒洗净,把淘净的米略加热后,放入竹筒内,加适量水,封好口,然后将竹简放入水锅里,加热蒸煮至散发出竹香味,即可食用。配以可口菜看,风味更佳。
      ●功效
      补益脾胃,清热除烦。用于脾胃虚弱,心烦口渴,肺热咳嗽等症。
      ●补注
      此饭为阿里山一带布农族同胞下田劳动时带的便饭,在台湾普通家庭中常自制食用,饭铺也公开出售。
      广西侗苗瑶三族竹筒饭
      ●原料
      大米500克,大南竹适量。
      ●制法
      将大南竹裁成两端有节的竹筒,在其一端捅一个洞,用水洗一下,例出。然后放入米和水(米和水的比例为1:1.5),不要装的太满,留5厘米空隙,用竹叶塞好竹筒口。取三块石头垒成土灶,将竹筒斜放灶上(竹简口朝上),接着用于树枝烧火炙烤,并不时转动竹筒,使其均匀受热。待竹筒基本烧焦时即成。
      食时用柴刀轻轻破开竹筒,盛入用竹叶叠成的“碗”内,佐以随身携带的酸肉、酸鱼、泡辣椒即可。
      ●补注
      “竹筒煮饭”是山亲人上山砍柴、赶集及外出打猎时常用的烧饭方法。其优点是不用带炊具,操作方便,制法特殊,富有浓厚的风味。
      烤竹筒饭
      ●原料
      山栏香米750克、青竹筒1节。
      ●制法
      取竹(要嫩竹,两端留节)1 节,在竹节一端打洞(直径1.5厘米的圆眼),将大米淘洗后,从洞孔装进竹筒内,加入清水750毫升,放在火堆上烧烤,视竹筒孔冒热气,简中水烧沸后,用木塞或树叶堵上小孔洞,继续放到火堆慢烧细烤,并不断地翻动,直至闻到一股饭香味时止。食用时把竹筒用刀劈开即可。
      ●特点
      饭粒松软,既有米香,又有竹香,清爽可口。
      ●渊源
      烤竹筒饭又叫竹筒香饭,是生活在海南岛黎族同胞上山打猎或垦荒山时野炊的食品,除了素烤白饭外,有时加野味,如野猪、黄棕和鹿肉等,拌上酱油和精盐,烤出的饭更香美好吃。现烤竹筒饭已成为一种具有特殊风味的旅游野餐食品,吸引着不少中外游客。

    本文来自 丫丫妈的图书馆 的【我的菜谱
    与"竹筒饭的做法"相关的文章
    相关标签:
  • 竹筒饭(4)
  • 我来说一句
    用户名: 密码: 匿名发表
    验证码: