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拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃,拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。拔丝葡萄；脆酥圆润，内部水分充足,酸甜可口。可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键，是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后，下至六七分热的油勺内，炸至浅黄。
小贴士;葡萄用开水略烫一下，好去皮。有籽的用牙签 挑出葡萄籽，尽量保持葡萄形状完整。 制作步骤  1. 准备的食材。 2. 将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。 3. 均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面） 4. 用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。 5. 让葡萄都均匀的裹上糊。 6. 油烧六七分热，入锅炸。 7. 炸至酥黄，捞出沥油。 8. 倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。 9. 中小火翻炒让糖均匀受热。 10. 转小火不停炒至溶化。炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。 11. 倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。 12. 来拔丝哟！ |
