帮助
  用宝珠打扮自己,不如用知识充实自己。   
  
首页 >> 类别 >> 我的菜谱 >> 拔丝葡萄

拔丝葡萄

丫丫妈 更新于2013/2/2 阅读次数:152 推荐本文 转藏到我的斋社
相关标签:
  • 拔丝(13)
  • 葡萄(25)
  • 拔丝葡萄(1)
  •   拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃,拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。拔丝葡萄;脆酥圆润,内部水分充足,酸甜可口。可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键,是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后,下至六七分热的油勺内,炸至浅黄。
      食材;
      * 无籽葡萄适量
      * 面粉少许
      * 淀粉少许
      * 食用油 适量
      * 白糖 少许

    拔丝葡萄图片1

    小贴士;

    葡萄用开水略烫一下,好去皮。有籽的用牙签 挑出葡萄籽,尽量保持葡萄形状完整。

      制作步骤



    拔丝葡萄图片1  1. 准备的食材。
      
    拔丝葡萄图片2  2. 将葡萄洗净,用开水略烫一下,好去皮。
      
    拔丝葡萄图片3  3. 均匀的裹上一层淀粉。(一定都要裹满,让葡萄的水分都附沾在表面)
      
    拔丝葡萄图片4  4. 用面粉和淀粉调成稠点的糊,比例7;3。
      
    拔丝葡萄图片5  5. 让葡萄都均匀的裹上糊。
      
    拔丝葡萄图片6  6. 油烧六七分热,入锅炸。
      
    拔丝葡萄图片7  7. 炸至酥黄,捞出沥油。
      
    拔丝葡萄图片8  8. 倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
      
    拔丝葡萄图片9  9. 中小火翻炒让糖均匀受热。
      
    拔丝葡萄图片10  10. 转小火不停炒至溶化。炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
      
    拔丝葡萄图片11  11. 倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上,离火出锅。
      
    拔丝葡萄图片12  12. 来拔丝哟!
      
      
      

    本文来自 丫丫妈的图书馆 的【我的菜谱
    相关标签:
  • 拔丝(13)
  • 葡萄(25)
  • 拔丝葡萄(1)
  • 我来说一句
    用户名: 密码: 匿名发表
    验证码: