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7种马面鱼的做法

亲亲宝贝 更新于2014/7/30 阅读次数:70 推荐本文 转藏到我的斋社
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  • 马面鱼(1)
  • 鱼肉(63)
  • 新奥尔良烤马面鱼--格兰仕“百变金刚”立式电烤箱使用报告的做法图解7

      主料
      马面鱼 新奥尔良腌料 水

    烤马面鱼的做法步骤:

    新奥尔良烤马面鱼--格兰仕“百变金刚”立式电烤箱使用报告的做法图解1

    1. 买的处理好的马面鱼,回来只需要在洗一下就OK。

    新奥尔良烤马面鱼--格兰仕“百变金刚”立式电烤箱使用报告的做法图解2

    2. 用刀在鱼背上划几刀,便于入味

    新奥尔良烤马面鱼--格兰仕“百变金刚”立式电烤箱使用报告的做法图解3

    3. 奥尔良腌料适量加一点点水,15毫升足以。

    新奥尔良烤马面鱼--格兰仕“百变金刚”立式电烤箱使用报告的做法图解4

    4. 带上一次性手套,给鱼儿做个按摩,冰箱冷藏4个小时

    5. 烤箱预热200度。预热5分钟左右。

    新奥尔良烤马面鱼--格兰仕“百变金刚”立式电烤箱使用报告的做法图解6

    6. 烤制13分钟。中途需要翻面。

    7. 装盘后,用小香葱点缀。

      炆马面鱼


      原料:马面鱼、姜、葱、豆酱。
      做法:马面鱼去皮洗净待用,姜切丝、葱切段备用。起锅下油,下姜丝爆香,再放马面鱼略煎,然后下豆酱,加小半碗清水,用中火炆,八九成熟时放进葱段,加盖炆二分钟后即可。
      五花肉萝卜炖马面鱼
      用料:去皮五花肉二两,白萝卜六两,小马面鱼半斤(三条)。
      做法:
      1.将小马面鱼去皮洗净,抹点盐腌两小时。
      2.五花肉切长块,白萝卜去皮洗净切长粗条,姜切片,葱切段备用。
      3.擦去鱼身上的水份,入油锅煎,多煎一会儿再捞出待用。
      4.将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用,注意不可炼得太干。
      5.用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜,然后放五花肉煸炒,放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒(小个的那种),添水盖锅盖略炖,再放入小马面鱼,中火炖至收汤,撒上葱花即可。
      这样做出来的肥肉不腻、海鱼不腥、萝卜也不会太过清淡,而且综合起来的味道真的很好吃,有空不妨试试吧!
      冻豆腐炖马面鱼
      1.把它洗干净后,横切为段。
      2. 锅内添适量的水,一般这不到1斤的一条鱼,半斤豆腐,水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
      3.接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右(切条或小块)、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块(拍扁)、花椒粒10粒左右(装调料盒)、辣椒片儿若干,先开火煮炖,
      4. 开锅后转中火炖10分钟左右,加入冻豆腐块(农家老豆腐在冰箱冻制的),再加适量的盐,盖锅盖,中小火,继续煮炖,注意观察,避免糊锅底,
      5.发现汤汁浓稠,尚余少量(锅底浅浅一层汤汁),即可将拍扁切碎的3~4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根(切短段)撒入,
      6. 10几秒后之后即应关火,撒香菜末(或段)后出锅装盘。
      干煎马面鱼
      原料:马面鱼(剥皮鱼)一条500克,精盐750克,净油 200克,料酒20克,生姜50克,小葱50克。
      制法:把马面鱼宰杀干净,切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净,然后用精盐腌味,要把马面鱼用精盐整个盖起来;约5小时后取出洗净,加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅,配上柠檬汁上桌即可。
      特点:外酥里嫩,香味浓厚。
      要领:煎马面鱼时要掌握好油温,以防粘锅烧焦。
      红烧马面鱼
      原料:
      马面鱼。
      配料:
      生姜、葱、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。
      做法:
      1、把马面鱼先洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。放上少许盐,生抽。腌制一会;
      2、锅内放少许油,油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。然后放少许水,要浸过大半部分鱼,放入辣椒料酒。水开小火,熬至汤有点浓,这时酌情放盐,放入蒜,味精,葱。1-2分钟起锅
      葱油马面鱼
      1把马面鱼去头和内脏,剥去外皮洗净,然后在正背面各自划上几刀。
      2
      用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上(因为鱼大,时间短,不容易入味)盖上保鲜膜,放入冰箱保存。3
      在鱼身上放入姜片加入适量的料酒,上锅蒸15分钟,(一般鱼不是很大的话,10分钟就可以了,从水开后的时间算起)4
      鱼蒸好后在锅里闷一会,然后端出,在鱼身上撒上葱花。5
      热锅下油,等油温升到一定程度(我一般等油冒烟后)把热油直接淋在鱼身上,这时就会听到(吱)的声音和闻到葱的香味了。

    本文来自 亲亲宝贝的图书馆 的【我的菜谱
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