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甜酒绝配小食香脆金枪鱼塔

红酒厨师 更新于2012/1/3 阅读次数:167 推荐本文 转藏到我的斋社
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  • 金枪鱼(12)

  •   树荫下的街道,不免让人对时间生出些恍惚。街道边独栋二层小楼的餐厅里,三个女子的谈话高低.起伏。她们慢啜杯中洋溢的甜酒,递一块块美若工艺画的食物人口,温软的笑声时时飞扬起来。
      当帅气、专业的厨师Joseph把最后一道令人眼前一亮的秘制鹅肝摆上餐台,谈笑中的三个女孩子的注意力一下被吸引了过来。用软脆的面包干划过鹅肝,再抹上盘边的蓝莓酱,这确实是一道不容拒绝的奢侈美味。鹅肝的肥美或许让她们有那么片刻想到了体重,但美食当前,这个问题也就不足为道了。再抿一口滑软的百利甜酒,相视一笑间,已对今天这个闺聚食谱奉献者倾心不已。好厨师从不会自我设限,Joseph也是,他享受烹饪,向每一个食客提供最契合的美食。来上海之前,他曾经周游欧洲,各种不同的文化氛围不时带给他新的食物灵感,总有些特产的食材,会在他手中绽放出完全不同的风味。譬如为这几个闺伴的小聚,他精心准备了七道与此景此情、此人此酒搭配完美的食物。坚固的友情值得配上精心创作的食物。大部分特殊的调料都来自原产地。

      这是一个周末下午的欢会,开始于大学时代的友情早已在三个女子的心里酿成了酒,好朋友是住在心里.未必天天见面,但遇到了好食物、好玩的事,第一个想要分享的人,一定是她们。比如聚在这里分享有酒的意境却又不那么醉人的甜百利,饕餮每一样食物的美好。Moka对细腻的鹅肝酱完全没有抵抗力,Jully偏爱鲜美的香脆金枪鱼,DaIsy仔细品味了扇贝与秘制番茄的混合香味,而看似简单的风味面包则是大家的心头好,蒜香番茄酱的加入使脆脆的面包顿时浓香、酥脆。
      当口中甜酒冰淇淋般的曼妙味道慢慢化开,味蕾对食物的敏感度也倍增,纵然是自称不怎么精干美食的Moka也渐渐对食物倾注了更多兴趣和感想。
      甜酒绝配小食:
      橄榄香澳龙沙拉
      新鲜的蔬菜、肉感十足的牛油果、鲜味十足的龙虾再配上厨师特制的酱料,没有理由不得到大家的青睐。美味当然还离不开美型,厨师给每种原材都设置一个故事场景,使它们色彩斑斓地搭配起来,不断呼唤食客的食欲。
      秘制番茄酱松脆小面包
      面包大概是我们生活中最常见的食品之一了,但就是因为烘烤方式和那些神秘调料的不同,立刻令大家对它的刮目相看。与百利甜酒的香软相遇时,那浓郁的蒜香却并不怯场,反而有些奇妙的口感被不断激发。
      伊比利亚顶级五星黑蹄羊腿
      轻薄的火腿如丝巾,有着几近半透明的完美卖相。Jully觉得它入口如风一般,似乎让人有种它在慢慢化掉的错觉。与其他几道小食相比,它是最缺少装饰的,很内敛地铺展开自己的身体,火腿本身的色泽却不会埋没它的“才华”。
     甜酒绝配小食香脆金枪鱼塔 图片1
      香脆金枪鱼塔
      肉质鲜美的金枪鱼鱼生,被切成厚厚的方块,每一口品尝都可以让牙齿和舌头认真地运动一下,从中体会几种不同口感食材的跳跃感。在厨师的创意之下,炸香米的脆、单面煎鹌鹑蛋的香、金枪鱼的纯,都会让食客不忍停口。
      香煎扇贝配洋葱奶油
      新鲜的扇贝肉质细腻、紧密,仿佛有大海的柔韧,与伊比利亚火腿的成香搭配一处,再加上自有风味的西班牙辣椒粉,使两种味道的锐度提升,大概没有谁会拒绝这样一份养眼又养口的美丽食物吧。
      香煎多宝鱼
      厨师对待食物总有细节上追求完美的倾向,比如这份多宝鱼,鲜美的鱼块本身已很吸引人,但厨师更是花了一整天的时间去制作作为其“辅料”的烤番茄。这是火候与功力的长期赛跑,直到多汁的番茄有了肉质的口感。
      番茄蓝莓酱秘制鹅肝
      这道冷盘无论是形还是色,都是赏心悦目的,那诱人的蓝莓酱使大家不断出手,而这图画也很快走形,鹅肝的细滑与香醇似乎与甜酒有些重复,但哪一种美食会“单纯”到只有一种昧道'那就配上薄薄的面包干、圣女果干和蓝莓酱再来试下一轮吧。
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