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爆炒茄子皮

妞妞妈 更新于2014/7/12 阅读次数:99 推荐本文 转藏到我的斋社
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  • 爆炒茄子皮图片1

      主料
      圆茄子1个 青椒2个
      红椒半个 大蒜1瓣
      盐少许 生抽少许
      橄榄油少许

    干煸茄子皮的做法:

    干煸茄子皮的做法图解1

    1. 大大的圆茄子!南京多见长茄子,这种圆茄子还真是不太能碰到。

    干煸茄子皮的做法图解2

    2. 将茄子皮削厚些,包括茄子把上的皮也剥下来(这个部位其实最好吃,但要小心上面的刺会扎手哦!),茄子肉做了地三鲜。

    干煸茄子皮的做法图解3

    3. 将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝;蒜切片

    干煸茄子皮的做法图解4

    4. 炒锅置火上烧热不放油,直接下茄子皮干煸,略软时洒少许盐继续煸

    干煸茄子皮的做法图解5

    5. 待茄子皮的水分渐渐少了,下青红椒丝继续煸炒

    干煸茄子皮的做法图解6

    6. 至青红椒丝略软,水分渐干时铲起

    干煸茄子皮的做法图解7

    7. 将锅洗净,置火上烧热,加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香

    干煸茄子皮的做法图解8

    8. 下煸好的茄子皮大火快速翻炒,喷少许生抽调味装盘即可。

    小贴士

    煸炒时加少许盐的目的,一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出,以保持茄子皮绵柔劲道的口感;另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐 要少,因为后面还要加生抽,要防止过咸。生抽已经很鲜了,可以不放味精。


    茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦!如果攒起来也可以做这道菜。

    本文来自 妞妞妈的图书馆 的【我的菜谱
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