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炸蚕豆

我爱我家 更新于2013/5/17 阅读次数:100 推荐本文 转藏到我的斋社
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  • 炸蚕豆(1)
  • 食材

    • 干蚕豆 150g

    • 适量

    • 适量

    • 花椒 30粒

    • 八角 3个

    • 炸蚕豆图片1

    步骤
    炸蚕豆图片2

    1.选干的蚕豆,用水清洗一下

    炸蚕豆图片3

    2.将花椒,八角用开水冲泡,放入盐,晾凉,放入蚕豆浸泡一 天。天热,怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡,一直泡到豆子完全涨发开,用手可以掐开。

    炸蚕豆图片4

    3.泡发的豆子明显比干豆大很多,差不多有两倍大啦

    炸蚕豆图片5

    4.用刀从豆脐的一头切开,刀口切到2/3的位置即可,不要 切断,也不要太浅。

    炸蚕豆图片6

    5.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过 程图拍糊了,只能文字说明了。这一步很关键,是豆子酥脆的要领。

    炸蚕豆图片7

    6.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸,不用解冻,直接 炸。油温4成热即可,下锅炸。炸之前油中放少许盐,可以防止油飞溅。

    炸蚕豆图片8

    7.炸到稍微变色捞出,然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆 子变黄即可。

    炸蚕豆图片9

    8.基本就是浅黄色,不用炸过头。

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