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老上海葱油饼

米粒 更新于2012/6/9 阅读次数:51 推荐本文 转藏到我的斋社
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    老上海葱油饼

    做法小语:

    面团最好和得软一点,醒好后让表面吃透油;正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油,我没有,所以也不刻意;煎的时候要用中小火,锅内不要一次加油太多,只要每次翻面时刷上一遍即可。

    【做法步骤】

    1. 取面粉、食用油各7克放在一起,加上盐调成较软的油酥
    2. 剩余的面粉加入80克沸水拌成雪花状,再加入45克冷水,反复揉成很透很软的面团,放置一旁醒20分钟;然后搓成长条,摘成大小合适的面剂,放在抹过油的面板上,逐个滚上油搓成长圆条,再用手揿成圆形面片
    3. 在面片上抹上油酥,撒上切好的葱花,然后从面片的一端卷起成长条,再从长条的一端卷起成盘状,将面盘按扁,撒上芝麻
    4. 平底锅烧热后抹上油,面朝下放入葱油饼坯,煎2~3分钟后饼面出现微黄,然后翻身再煎;每次翻身前先刷上一遍油,烤至两面都呈金黄色即可出锅

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