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4种发糕的做法

何佳欢乐 更新于2012/7/14 阅读次数:1697 推荐本文 转藏到我的斋社
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  • 蜜枣甜发糕(1)
  •   发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃,也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成,其味清香、柔嫩而爽口,是一种大众化的饼类食物。
      关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。
      南瓜发糕
      原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果
      做法:
      1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
      2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;


      3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置1-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20 分钟即可。
      点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
    4种发糕的做法图片1  玉米发糕
      菜 名:玉米发糕
      主 料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ML
      做 法:
      1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
      2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
      3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
      4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
      5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
      6、等面糊发至模具9成满就可以了
      7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
      爱心提示:
      1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
      2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
      3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
      4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
      5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
      6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
      蜜枣甜发糕
      主 料:面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克
      做法:
      1 将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用
      力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。
      2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。
      爱心提示:
      膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。
      面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。
      碱要使准,以免影响口感。
      蒸制时需用旺火。
      甜发糕的做法
      主料
      鸡蛋1个,面粉、玉米面各少许,蜡纸1张。白糖、牛奶,发酵粉各适量。
      做法
      1、将鸡蛋打散,边打散边加白糖,直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面,发酵粉,牛奶一起加入搅拌均匀,做成柔软面坯。
      2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上,放入燕锅用大火蒸30分钟,取出晾凉后切块装盘即可。
      生产制作
      发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。
      食用指南
      发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。
      发糕也是专用食品,在惠州十分风行,但平时也是不上市的,所以平时并不常见。

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